西餐服务员上菜阵容搭配，西餐厅服务员基本培训

大家好，今天给各位分享西餐服务员上菜阵容搭配的一些知识，其中也会对西餐厅服务员基本培训进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

西餐虽然看着有6、7道，但每道一般只有一种，对许多人来说，点西餐菜还是比较陌生的。以下是我整理的关于西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。

西餐上菜顺序

1、头盘

也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅*酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、*蜗牛等。

2、汤

大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

3、副菜

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜

肉、禽类菜肴是主菜。其中*有代表*的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴*多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴

可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡

饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是*恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样*想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

西餐上菜服务礼仪常识

西餐法式上菜

上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术。

具体程序是：客人就坐，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。

另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。待所有客人吃完以后，要清除台面。主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。

西餐美式上菜

客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。可见美式上菜速度快，方法简便。

西餐俄式上菜

客人就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。

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正式的全套餐点上菜顺序是： \x0d\x0a\x0d\x0a①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤*酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。 \x0d\x0a\x0d\x0a没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是*恰当的组合。 \x0d\x0a\x0d\x0a点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样*想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 \x0d\x0a\x0d\x0a一主六配——西餐点菜法 \x0d\x0a\x0d\x0a西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。 \x0d\x0a\x0d\x0a1、头盘 \x0d\x0a\x0d\x0a西餐的**道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅*酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、*蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 \x0d\x0a\x0d\x0a2、汤 \x0d\x0a\x0d\x0a与中餐有**不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式*葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 \x0d\x0a\x0d\x0a3、副菜 \x0d\x0a\x0d\x0a鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 \x0d\x0a\x0d\x0a4、主菜 \x0d\x0a\x0d\x0a肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中*有代表*的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 \x0d\x0a\x0d\x0a食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种*多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 \x0d\x0a\x0d\x0a5、蔬菜类菜肴 \x0d\x0a\x0d\x0a蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。 \x0d\x0a\x0d\x0a沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。 \x0d\x0a\x0d\x0a还有一些蔬菜是*食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。*食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。 \x0d\x0a\x0d\x0a6、甜品 \x0d\x0a\x0d\x0a西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 \x0d\x0a\x0d\x0a7、咖啡、茶 \x0d\x0a\x0d\x0a西餐的*后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 \x0d\x0a\x0d\x0a西餐礼仪 \x0d\x0a虽然*近在国内也相当盛行吃西餐，但是在内容和形式上，随著各餐厅的经营型态而「纯」、「杂」不等，「繁」、「简」不一，十分值得一谈。 \x0d\x0a\x0d\x0a美国的西餐，和欧洲许多**也颇有不同。如果您到美国旅游，赴家庭宴会或在餐馆吃「正餐」时，请先注意下列一般原则： \x0d\x0a\x0d\x0a男女一起在餐馆用餐，通常由男方负责点菜(order)和付帐(pay the check or bill)。 \x0d\x0a\x0d\x0a许多基督教或天主教家庭饭前要由家中一员带领祷告(say a prayer or"blessing")，您即使不信教，也请跟着低头，以示礼貌和尊重。 \x0d\x0a\x0d\x0a美国人宴客，是由女主人(或男主人)先拿起餐具进食，客人才跟着动餐具。 \x0d\x0a\x0d\x0a如果您不喜欢递过来的菜肴时，只要说"No, thank you."即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a咀嚼食物，一定要避免出声。 \x0d\x0a\x0d\x0a用过的刀、叉，必须放回盘子里，不能放在餐桌巾上。 \x0d\x0a\x0d\x0a吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盘(main plate)上，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盘拿走了。 \x0d\x0a\x0d\x0a席间要轻声谈些轻松愉快的话题，尽量避免一声不响地闷着头吃饭。

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